Che cos’e l’ olio d’ oliva

Un' alta qualita d' olio d' oliva se lo riceve con la raccolta delle olive a mano, senza colpi sulla carne delle olive. Quando l' oliva e daneggiata, ossida e la qualita dell' olio si abassa.

Al mondo esistono all' incirca 800 mila alberi d' olivo e 600 varieta diverse di oliva, di cui 300 varieta sono presenti solo sul territorio dell' Italia.
Per ricevere un litro d’oliva occorrono tra i 10 ai 15 kili di oliva. Un albero d’ oliva puo dare attorno i 300 kili d’ oliva, dai quali si possono ottenere fino i 30 kili d’ olio ( 1 kilo d’ olio equivale a 1 litro e 1 dcl di olio).

La parola „Extra vergine „ significa che non esiste nessuna sostanza chimica aggiuntiva nell' olio e che l' acidita nell' olio non supera l' 1%. Il colore dell' olio all' inizio della stagione della raccolta delle olive ( esattamente all'inizio del mese di ottobre) e di colore verde scuro, questo significa che l' olio e ricco di clorofilla.

Come la stagione della raccolta avanza, le olive maturano e cosi anche l'olio cambia di colore, raggiungiendo cosi uno colore giallo. Il colore e il gusto dipendono anche dalla varieta delle olive. La qualita dell' olio influisce sul prezzo,eper questo il prezzo rivela la qualita dell'olio.

La Spagna e L'Italia sono i piu grandi produttori d'olio, invece i Greci sono i piu grandi consumatori ( all' anno  consumano 20 kili a persona ).

Se confrontiamo il burro e l' olio d' oliva:
L' olio d' oliva e le sue proprieta:
-    14% di acidi grassi saturi
-    81% di acidi monoinsaturi
-    900kcl per 100 gr

Il burro e le sue proprieta:
-    53% di acidi grassi saturi
-    20% di acidi monoinsaturi

La qualita dipende dalla qualita delle olive.