Ljekovita svojstva maslinovog ulja poznata su još od davnina. I za vrijeme Rimljana je maslinovo ulje bio jako cijenjeno.

Porijeklo maslinovog stabla zabilježena su na području srednje Azije 4.000 godina prije Krista. I od onda se počelo širiti preko Grčke do Rimskog carstva.
Maslinovo ulje su Rimljani znali koristiti i cijeniti ga kao lijek. Međutim maslinovog ulje se djelilo na više vrsta ulja. Naj lošije za radnike a najbolje za najbogatije.

Ulje se dijelilo na 5 različita ulja:
1) Oleum Ex Albis Ulivus : Extra Extra Djevičansko maslinovo ulje
2) Oleum Viride : Malo zrelije masline
3) Oleum Naturum : Masline več zrele
4) Oleum Caducum : Masline pobrane sa zemlje
5) Oleum Cibarum : Masline več trule namjenjene za  radnike

Današnije vrijeme se maslinovo ulje koristi za dodatak u hrani, za različite kreme, kao lijek, za njegu i ljepotu.

Maslinovo ulje ima različite namjene ovisno ko ga koristi i koje područje na svijetu i koliko ga se tako količinski koristi. Europske statistike potvrdile su da upravo Mediteranci, najveći potrošači maslinovog ulja, imaju najniži postotak kardiovaskularnih bolesti u Europi.

Npr. u Italiji se koristi 2dl ulja po osobi na tjedan dana a u Švedskoj 2dl po osobi na godinu dana. Mediteranska kuhinja najviše koristi extra djevičansko maslinovo ulje u zamjenu za druge masti i ulja.

Karakteristike maslinovog ulja :

• Maslinovo ulje sadrži 80 % nezasićene masne kiseline
• Spriječava kardiovaskularne i druge bolesti
• Spriječavaju nastanak karcinoma, prvenstveno karcinom dojki
• Učinkovit je za trudnice
• Preporučen je u prehrani kod djece
• Smanjuje loš holesterol ( LDL) i povećava postotak dobrog holesterola (HDL)
• Dovodi u organizam oleinsku kiselinu, vitamin E i polifenole
• Pomaže u prevenciji od tromboze
• Sadrži antioksidanse
• Stimulira sazrijevanje živčanog sustava i jača imunitet organizma
• Maslinovo ulje prevenira osteoporozu i spriječava artritis
• Štiti od gastritisa i od čira
• Pomaže u proizvodnji žuča u jetri
• Pomaže protiv bol uha (dvije kapi malo ugrijanog ulja)
• Pomaže za lakšu probavu
• Lako je probabljivo

Zanimljivosti
Ulje od ružmarina: pomaže cirkulaciji krvi
Ulje mažurane: djeluje kao stimulans za gastritična izlučivanja, djeluje kao sedativ i pomaže kod gastritisa i reumatskih bolova.